金坛雀舌是中国茶叶中的一种名茶，产于江苏省常州市金坛县。金坛雀舌的特点是细嫩，色泽翠绿，香气高雅，滋味清爽，口感清醇甘鲜，富有弹性，叶底嫩绿匀整。它是中国十大名茶之一，也是江苏省三大名茶之一。
金坛雀舌的采制非常讲究，要求在清晨5点至8点之间采摘。采摘时只采取初春开放的鲜芽，每芽长仅2.5-3.5厘米，茶芽嫩绿而匀称，嫩度极高，一芽一叶为佳。采摘后要在当天晒干，一般要求晒7至8遍，晒至茶叶含水量降至5%以下。采制过程中，金坛雀舌需要经过焙青、揉捻、干燥等多道工序，工艺繁琐，手工操作比较繁重。
金坛雀舌的历史可以追溯到唐代，当时金坛县的茶叶已经成为皇室贡品。在宋代，金坛雀舌开始有了自己的名号，并成为宫廷贡品。明代时，金坛雀舌已经成为江南的著名名茶，深受皇室和文人雅士的喜爱。清代时，金坛雀舌更是名噪一时，其品质和口感更是一流，被誉为“南方第一名茶”。
金坛雀舌的茶汤清澈，香气清新高雅，口感醇厚甘鲜，富有浓郁的花果香气和清爽的口感，具有消暑生津、提神醒脑、清热解毒等功效，对健康有很好的保健作用。同时，金坛雀舌也是一种高档礼品，是商务礼仪和亲友赠送的佳品。
总之，金坛雀舌是中国茶文化中的珍品之一，具有悠久的历史文化底蕴和高品质的品质口感，是值得一品的佳茗。