食品乳化剂是一种食品添加剂，能够在液体中将水和油等不溶性物质混合均匀。乳化剂的作用是破坏液体中表面张力，使油水两相之间的界面面积增大，从而使油水两相间的相互作用增强，使得混合更加均匀。
食品乳化剂广泛应用于食品、饮料、奶制品、糕点、糖果、冰淇淋等食品工业领域，如大豆异黄酮甾醇乳化剂、乳化香精等。
目前，市面上常用的食品乳化剂包括乳化型硬脂酸酯、甘油脂肪酸酯、磷脂等。
食品乳化剂虽然能够促进油水混合，但其过量使用也会对人体健康造成一定影响。因此，在食品加工过程中，应注意对乳化剂的使用量进行控制，同时选择安全、无毒、无害的食品乳化剂，以确保食品安全和健康。
