动物香料是从动物的分泌物中提取出来的一种香料，主要用于调制香水、化妆品、烟草、食品等产品中，其香味清新、持久，能够增强产品的香气和口感，是一种非常重要的添加剂。
动物香料的来源多种多样，常见的有麝香、龙涎香、琥珀香等。麝香是从雄性麝类的肛门腺中提取的，具有浓郁、持久、温暖的香气，是许多香水和化妆品的主要成分之一；龙涎香是从海南岛的一种蝙蝠的排泄物中提取的，香味类似于麝香，但更柔和、更清新，常用于高档香水、香皂等产品中；琥珀香是从龟甲、龙骨、鲸鱼等动物的化石中提取的，香味独特，类似于松脂的香味，常用于调制香水、烟草、口香糖等产品中。
但是，由于动物香料的采集和提取过程对动物造成伤害，同时也存在着卫生和安全隐患，因此现在大多数的动物香料都已被化学合成香料所替代。这些化学合成香料能够模拟出各种动物香料的香气和味道，不仅避免了动物的伤害，而且能够确保产品的质量和安全。
